El bagel híbrido que llama la atención en Nueva York
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El bagel híbrido que llama la atención en Nueva York

El emprendimiento Black Seed quiere imponerse en Manhattan. Los blogs gastronómicos le valieron la popularidad.

Por Claire Suddath 05 de Junio 2014

 

No hay razón para que un neoyorquino espere una hora por un bagel. Pero Black Seed, una tienda en el centro de Manhattan que abrió a fines de abril, tiene a los locales armando filas para probar su versión más pequeña, blanda y cubierta de semillas de amapola.

“Los bagels definitivamente no son un nicho. Pero si uno descubre algo que es un poco diferente, las personas inmediatamente quieren probarlo”, dice Matt Kliegman, co-propietario y restaurateur detrás de Smile, un café de New York amigable para las celebridades. Abrió Black Seed con Noah Bernamoff, quien maneja los populares delis judíos Mile End.

El bagel de Black Seed es un híbrido entre New York y Montreal. Primero explotó en los blogs de comida, impulsados por la confianza de los dueños y la promesa de una nueva sensación de Frankenpastelería como el cronut -croissant y dona.

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A comer. Los neoyorquinos prueban los bagels y hasta hacen cola si hace falta. Foto: Black Seed.

“La moda del cronut se apoyó en la novedad”, dice David Sax, autor de “The tastemakers: why we’re crazy for cupcakes but fed up with fondue”. “Pero esto responde a una demanda existente de bagels”.

Black Seed hace su masa con agua de la canilla de New York y miel (una tradición de Montreal), luego cocina los bagels en un horno de barro para que la corteza sea más crocante y las semillas se ampollen.

Uno puede pedir las versiones usuales, pero la tienda alienta los toppings gourmet como queso crema de tobiko (huevas de pescado) y salmón curado con remolacha. Los sandwiches cuestan entre US$ 6 y US$ 15; se puede comprar uno sin nada por US$ 1,50.

Como comparación, un bagel del Dunkin’ Donuts cuesta 89 centavos de dólares. Black Seed le recuerda a Sax al cupcake de Magnolia Bakery, un giro gourmet en un ítem familiar que inspiró a una generación de imitadores. “En un año, apuesto que Dunkin’ Donuts lanzará un bagel artesanal”, dice. Podría incluso costar US$ 1. 

 



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